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 Pollo alle erbe e patatine novelle
- ricetta pubblicata a gennaio 2015 |
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 40' - Cottura: 70' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Pollo: 1 del peso di circa 900 gr.
• Rosmarino, salvia, timo: 1 rametto ognuno
• Alloro: 2 foglie
• Patatine novelle: 400 gr.
• Scalogni: 4
• Aceto aromatico: 3 cucchiai
• Burro: 20 gr.
• Olio di oliva spremuto a freddo: 4 cucchiai
• Prezzemolo: 1 mazzetto
• Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Pollo alle erbe e patatine novelle:
1 tegame da forno - 1 piatto da portata - 1 ciotola - Spago da cucina - Carta metallizzata da cucina |
PREPARAZIONE Pollo alle erbe e patatine novelle:
1. Sbucciate e lavate le patatine novelle e gli scalogni. Pulite il pollo, privatelo delle interiora, passatelo sulla fiamma per eliminare la peluria, lavatelo e asciugatelo. Strofinatelo internamenfe ed esternamente con il sale. Lavate la salvia, il timo e gli aghi del rosmarino, asciugateli e tritateli finemente.
2. In una ciotola mescolate il trito di erbe con abbondante pepe; mettetene una parte nell'interno del pollo aggiungendo anche una foglia di alloro. Legate il pollo con lo spago da cucina, spennellatelo con un cucchiaio d'olio e cospargetelo con metà del trito di erbe rimasto.
3. Mettete il pollo in un tegame da forno, ponetelo in forno preriscaldato a 180°C e fatelo cuocere per 15 minuti circa rigirandolo di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, aggiungete nello stesso tegame le patatine e gli scalogni; irrorate con l'olio rimasto, cospargete con il rimanente trito di erbe, aggiungete l'altra foglia d'alloro e un pizzico di sale e pepe.
4. Continuate la cottura per circa 40 minuti irrorando di tanto in tanto col fondo di cottura. Scolate il pollo, dividetelo a pezzetti e adagiateli sul piatto di portata caldo. Aggiungetevi le patatine, gli scalogni e coprite il piatto con un foglio di carta metallizzata. Eliminate il grasso di cottura dal tegame che porrete sul fuoco; versatevi l'aceto e mescolate per staccare il fondo di cottura.
5. Dopo qualche minuto, aggiungete mezzo bicchiere di acqua e fatela ridurre alla metà, Aggiungete infine il burro diviso a pezzetti, battendolo con una forchetta per addensare la salsa; unitevi il prezzemolo lavato e tritato. Eliminate la carta metallizzata, versate la salsa sul pollo e servitelo subito.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Rubino di Cantavenna (Piemonte) a 16°C
• Vesuvio rosso (Campania) a 16°C |
SAPEVI CHE...
L'aceto può venire aromatizzato in molti gusti e serve alla preparazione di vinaigrette, salse agrodolci, senape; il suo aroma è presente nelle marinate di carni e pesci, nei condimenti per crostacei, insalate e verdure varie. |
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